From AYI’s Kitchen

阿义厨房日记

在沙特做中国味，先从懂食材开始。

Real ingredient research, cooking trials and practical kitchen notes from Saudi Arabia.

What AYI Is Testing

阿义最近在研究什么？

1. 食材研究 

· 印度牛腱适不适合卤

· 沙特牛筋、牛肚怎么买

· 小鸡爪怎么做更好吃

· 鸭子大小对卤制有什么影响

· 不同牛肉出成率差异

2. 卤制技巧

· 怎么让牛腱不柴

· 牛筋怎么做到软糯不化

· 牛肚怎么去腥

· 鸡爪怎么软糯又完整

· 老卤如何维护

· 卤汁怎么控制咸度

3. 试菜过程

· 第一次试做

· 第二次调整

· 成品对比

· 问题在哪里

· 下一锅怎么改

4. 采购经验

· 哪里买牛腱

· 哪些超市有中国调料

· 沙特哪些食材价格更合适

· 哪些食材适合批量采购

· 同类产品怎么比较

Popular Kitchen Notes

大家最爱看的厨房经验

1.印度牛腱适合做卤牛肉吗？

Is Indian Beef Shank Good for Braising?

2.沙特鸡爪为什么比国内更小？

Why Are Chicken Feet in Saudi Smaller?

3.牛筋怎么卤才软糯不化？

How to Braise Beef Tendon Properly

4.牛肚怎么处理才不腥？

How to Remove Odor from Beef Tripe

5.在沙特做卤味，香料怎么调整？

How to Adjust Braising Spices in Saudi Arabia

6.高汤为什么决定卤味厚度？

Why Broth Base Matters

One Batch, Many Adjustments

一锅卤味，是怎么慢慢改出来的？

好味道不是一次做出来的，是一锅一锅调出来的。

Want to Taste the Result?

想尝尝这些实验最后做出的味道？